До XX століття на світовий ринок кава надходила в чистому вигляді, але з розвитком торгівлі стали практикувати змішування кавових сортів, що надає каві специфічний смак і аромат.

В кави як напою можлива варіація в таких показниках:

• аромат;

• смак;

• тіло (повнота, густина в роті);

• післясмак.

Дуже рідко моносорт має високі показники в усіх параметрах. В одного все прекрасно, проте недостатньо тіла. В іншого все добре, але слабкий аромат. В третього пікантна фруктова кислинка, але хочеться більше шоколадних нот. І так далі. Змішування різних сортів покликане доповнити взаємні показники з тим, щоб отримати максимально повноцінний напій.

Чималий вплив на враження від напою має спосіб приготування, який буде домінувати при використанні кави. Одначе варто зауважити, що загальний смак сильно не змінюється. Безумовно, приготовлена (правильно приготовлена) різними способами кава з однієї і тієї ж суміші може бути різною: різкою, слабкою, гострою, ніжною, легкою, кислою, гіркою… але все-рівно це буде кава з певним, заданим під час купажу, смаком.